Ziua Dobrogei, 139 ani
14 noiembrie 1878 - 14 noiembrie 2017
16:03 19 10 2017 Citeste un ziar liber! Unde ne gasiti?

Bucătăria raţională Supe strecurate și creme de legume şi zarzavat (partea a II-a)

ro

10 Sep, 2015 00:00 1240 Marime text



Rolul alimentelor în organism

Corpul omenesc este format din apă, proteine, hidraţi de carbon, grăsimi şi săruri minerale. Acestea se consumă, se uzează şi se pierd, iar pentru menţinerea vieţii, organismul are nevoie de substanțe identice care să înlocuiască aceste pierderi, adică:
  • proteine, care înlocuiesc partea materială, deci repară ţesuturile uzate şi ajută la creştere;
  • hidrații de carbon şi grăsimi, care dau căldura şi energia necesară ;
  • apă şi săruri minerale, care ajută la constituirea oaselor şi a sângelui.
Toate aceste substanţe sunt luate de organism din alimente.
 
Unele alimente aduc organismului proteinele, deci sunt substanţe reparatorii: carnea, ouăle, laptele, brânza, boabele de fasole, de mazăre, de linte. Alte alimente aduc hidraţii de carbon, deci substanţele calorigene: zahărul, mierea, făinoasele (pâinea, macaroanele etc.), grăsimile (untura, untul, uleiul).

 Ponturi pentru rezultate optime

  • Supele date prin sită se prepară fie numai dintr-un singur fel de zarzavat, fie asociate, în cantităţi egale, de exemplu: ceapă cu cartofi, ţelină cu cartofi, praz cu cartofi. 
    Se prepară la fel ca şi celelalte supe.
  • În cazul în care în aceste supe se adaugă lapte, zarzavatul se fierbe cu apă mai puţină, se completează cu lapte.
În consecință, ZIUA de Constanța își propune să vă prezinte o selecție dintre cele mai naturale și mai sănătoase rețete, pentru a vă proteja sănătatea.
  • Supă-cremă de spanac

Ingrediente
  • 1 - 1/4 kg spanac
  • 100 g unt
  • 1/2 litru lapte
  • 1 lingură făină 
Mod de preparare
Se curăţă spanacul, se spală în mai multe ape, ca să se cureţe bine de nisip. Se pune la fiert cu apă clocotită şi sare, într-un vas descoperit, ca să-şi păstreze culoarea verde. Când a fiert, se strecoară şi se trece prin sită. Se pune untul să se topească în oala în care se prepară supa; se adaugă făina, se amestecă puţin şi se toarnă spanacul dat prin sită. Se subţiază cu zeama în care a fiert şi cu lapte. Se potriveşte de sare şi se lasă să mai dea câteva clocote. Cine doreşte, poate servi supa-cremă de spanac dreasă cu gălbenuş de ou şi cu smântână şi presărată cu caşcaval sau cu brânză.
  • Supă-cremă de mazăre verde

Ingrediente
  • 1 kg mazăre boabe
  • 2 linguri unt
  • 1/2 litru lapte
  • sare
Mod de preparare
Se fierbe mazărea cu apă clocotită şi sare. Se scurge de apă, se trece prin sită, se subţiază cu zeama în care a fiert şi cu lapte, se potriveşte de sare, se lasă să mai dea câteva clocote, apoi se serveşte dreasă cu gălbenuş de ou, smântână şi cu unt proaspăt deasupra, adăugate în momentul când se serveşte la masă.
  • Supă-cremă de praz

Ingrediente
  • 5-6 fire de praz
  • 1 lingură grăsime sau unt
  • 1/2 lingură făină
  • 1 pahar lapte
  • sare
Mod de preparare
Se taie prazul în bucăţi subţiri, se înăbuşă în grăsime, se adaugă făina şi se stinge cu apă sau cu zeamă de zarzavat fiert. Se lasă să fiarbă bine, ca să se poată trece prin sită. După ce s-a trecut prin sită, se subţiază cu lapte și se mai pune să clocotească foarte puţin, apoi se pune sare. Se adaugă puţin unt şi, cine doreşte, şi smântână. Se serveşte cu pâine prăjită şi brânză rasă pe deasupra. Se poate pune la fiert fără să se înăbuşă.
  • Supă-cremă de chimen

Ingrediente
  • 2 l supă de zarzavat
  • 100 g unt sau ulei
  • 2 linguri făină
  • 2 linguri chimen
  • sare
Mod de preparare
Se încinge untul sau uleiul, se adaugă făina, se lasă să rumenească puţin şi se adaugă chimenul pisat. Se stinge cu supa de zarzavat pregătită din vreme, se sărează și se lasă să fiarbă 10-15 minute. Se serveşte cu pâine prăjită. Ca să fie mai gustoasă şi mai hrănitoare, se poate înlocui supa de zarzavat cu supă din carne.
  • Supă-cremă de orez

Ingrediente
  • 1 pahar orez
  • 2 cepe
  • 2 linguri unt
  • 1/2 litru lapte
  • 2 ouă
Mod de preparare
Se înăbuşă ceapa tăiată mărunt într-o lingură de unt, se adaugă orezul, sarea, apoi apă sau supă de oase şi se lasă să fiarbă bine cam o oră. Când orezul este bine fiert, se trece prin sită, se adaugă supa rămasă şi laptele. Se mai dă puţin în clocot şi se drege cu ou. Înainte de a se servi la masă, se adaugă untul rămas.
  • Supă-cremă de ţelină

Ingrediente
  • 3-4 țeline
  • 3-4 cepe
  • 3-4 cartofi
  • unt
  • 1 linguriţă făină
  • sare
  • lapte
Mod de preparare
Se fierb ceapa şi ţelina; cartofii se pun mai târziu la fiert. Se trec toate prin sită, se adaugă supa în care au fiert laptele şi sarea. Se mai dă un clocot şi se serveşte cu unt proaspăt şi, după gust, cu caşcaval ras.

Din aceeași categorie

Ilustrație realizată de Luana Profor

Ti-a placut articolul?

Comentarii