De-ale iernii
Evenimentele iernii in Constanta
19:04 28 03 2017 Citeste un ziar liber! Unde ne gasiti?

Bucătăria raţională Soteuri de legume

ro

14 Sep, 2015 00:00 1890 Marime text



Reguli de observat

  • Soteurile trebuie servite la masă fierbinţi, cu o culoare frumoasă, bine fierte, cu legumele întregi, nezdrobite, nu prea scăzute, iar untul se adaugă în ultimul moment.
  • Pentru a menţine culoarea verde, condiţia principală este ca legumele să fiarbă direct în apă clocotită cu sare, la foc repede şi neacoperite. Se fierb într-o cantitate mică de apă, atât cât să le acopere şi să nu mai rămână lichid, după ce au fiert.
  • Pentru ca legumele albe să-şi menţină culoarea, se fierb acoperite, în apă clocotită cu sare şi puţin lapte.
  • Pentru a nu se sfărâma şi pentru a le păstra sărurile minerale şi vitaminele, cea mai bună metodă este de a le fierbe în abur, în vasul special. După ce sunt bine fierte, se trec legumele într-o crăticioară, se adaugă puţin unt proaspăt şi se ţin pe baia de apă până ce sunt servite la masă.
  • Soteurile se prepară cât mai aproape de ora mesei şi se păstrează pe baia de apă.
  • Pentru a le mări valoarea alimentară, se dau preparatului vitaminele necesare, adăugându-se o parte din unt în ultimul moment, peste soteul fierbinte.
  • Toate soteurile se servesc cu crochete de gris sau cu frigănele. 
     
  • Sote de mazăre verde
Ingrediente
  • 1/2 kg mazăre,
  • 100 g unt,
  • sare,
  • mărar,
  • pătrunjel,
  • zahăr
Mod de preparare
Se curăţă mazărea, se aşază în cratiţă cu atâta lichid fierbinte (apă sau supă de carne), cât s-o acopere şi se lasă să fiarbă până ce scade. Dacă mai este necesar se mai adaugă supă, picurând câte puţin. Se pune zahăr după gust, mărar, pătrunjel tocat mărunt. În momentul cînd se  servește, se adaugă untul. Dacă mazărea este prea tânără, se va mări cantitatea până la două kilograme jumătate.
  • Sote de fasole verde
Ingrediente
  • 1/2 kg fasole,
  • 100 g unt,
  • sare
Mod de preparare
Se alege fasole tânără şi se procedează la fel ca la soteul de mazăre, fără să se adauge zahăr.
  • Sote de morcovi
Ingrediente
  • 1-1/2 kg morcovi,
  • 100 g unt,
  •  sare,
  • zahăr
Mod de preparare
So taie morcovii felii sau se dau prin răzătoarea mare și se pregătesc la fel ca soteul de mazăre (cu zahăr).
  • Sote de spanac
Ingrediente
  • 2 kg spanac,
  • 100 g unt,
  •  sare
Mod de preparare
Se alege spanacul, se îndepărtează codiţele prea groase, se va clăti foarte bine în multe ape, să se elimine  tot nisipul, apoi se va fierbe în apă clocotită şi sare. După ce a fiert, se strecoară şi se serveşte cu unt proaspăt pe deasupra, ca și garnitură la diferite fripturi.
  • Sote de conopidă
Ingrediente
  • 2—3 conopide (după mărime),
  • 100—150 g unt,
  • sare
Mod de preparare
Se alege conopida albă şi nevătămată. Se curăţă de frunzele verzi şi se ţine 10—15 minute în apă rece. Se fierbe în apă clocotită cu sare fie întreagă, fie desfăcută în mai multe buchete şi pentru a-i menţine culoarea albă, se adaugă şi lapte. Se strecoară, se aşază în vasul în care se servește şi se adaugă untul proaspăt în momentul cînd se va duce la masă.
  • Sote de cartofi
Ingrediente
  • 1 1/2 kg cartofi,
  • 200 g unt,
  •  sare,
  • pătrunjel verde
Mod de preparare
Cel mai gustos şi mai hrănitor sote de cartofi este cel fiert în abur. Cartofii nu se pot fierbe prin înăbuşire fel ca celelalte legume, ci trebuie fierţi în apă cât mai multă şi apoi strecuraţi. Prin fierbere în apă, o mare parte din sărurile minerale şi vitamine rănim în zeama strecurată. De aceea această zeamă nu se aruncă, ci se întrebuinţează la supe, ciorbe, sosuri. Nu se ţine de azi pe mâine deoarece se înnegreşte. Pentru sote, cartofii trebuie să rărmână întregi, după ce au fiert. Se pun într-un vas  ce merge la cuptor, se adaugă untul şi se păstrează în baia de apă până ce sunt serviți la masă. Se servesc cu pătrunjel verde tocat mărunt.
  • Sote de dovlecei
Ingrediente
  • 50 dovlecei în floare,
  • 100 g unt,
  •  sare,
  • pătrunjel verde
Mod de preparare
Se aleg dovlecei tineri, se curăţă de floare, se spală şi dacă nu se pot fierbe în abur, se fierb în apă clocotită cu sare, atât cât să-i acopere.  Când sunt fierţi şi bine scăzuţi, li se adaugă untul. Se servesc cu pătrunjel verde tocat şi se păstrează pe baia de apă până ce se servesc la masă.
  • Crochete de griş (garnitură la soteuri)
Ingrediente
  • 1/2 pahar griş,
  • 3 pahare lapte,
  • 1 lingură unt,
  • 1—2 ouă,
  • sare
Mod de preparare
Se fierbe grisul în lapte puţin îndulcit — sau simplu — după gust, cât mai gros, aşa ca o mămăligă. Se lasă să se răcorească şi se amestecă bine cu 1—2 ouă întregi. Se toarnă compoziţia pe un fund curat presărat cu făină. Se face un rulou, care se taie în felii. Se rulează fiecare felie pe planşetă în formă de crochete şi se rumeneşte în grăsime bine încinsă. Se pregătesc în ultimul moment şi se prăjesc numai în grăsime foarte bine încinsă. Altfel grăsimea este absorbită de crochete care devin indigeste.
  • Frigănele (garnitură Ia soteuri)
Ingrediente
  • 6—8 felii franzelă,
  • 1—2 ouă,
  • lapte cât cuprinde,
  •  2 linguri unt
Mod de preparare
Se taie franzela în felii nu prea subţiri şi se pune să se înmoaie bine în lapte puţin sărat şi puţin îndulcit - sau neîndulcit, după gust. Se dă fiecare bucată prin oul bătut şi se trece direct prin grăsimea bine încinsă. Se rumeneşte pe cele amândouă părțile. Se prepară numai în ultimul moment, înainte de a fi servite şi se prăjesc în grăsimea foarte bine încinsă, pentru a nu se îmbiba cu grăsime.

Din aceeași categorie

Ilustrație realizată de Luana Profor
 

Ti-a placut articolul?

Comentarii