Pentru perioada Paştelui
informaţii utile, tradiţii, program magazine
18:56 22 05 2017 Citeste un ziar liber! Unde ne gasiti?

Rețete tradiționale românești Mâncăruri, fripturi şi preparate tradiţionale din carne de porc. Tobă, caltaboși, chișcă.

ro

13 Dec, 2015 00:00 2126 Marime text


Pentru masa de Crăciun, fiecare român se pregătește temeinic.
Versatilitatea bucătăriei românești în a prepara diverse mezeluri de casă se extinde și la metodele de păstrare a cărnii pe toată durata iernii: uscare, afumare, carne în untură etc. Nu uitați că este foarte importantă materia primă: folosiți carne de porc proaspătă, condimente și mirodenii de bună calitate. Evident, regulile stricte de igienă se impun atunci când preparați mezeluri în casă.
  • Tobă

Un stomac de porc foarte bine spălat şi pe dinăuntru şi pe dinafară, apoi ficatul,, limba, un muşchi, urechile, picioare de porc, carne de la gât, sare, piper 200 g slănină, câteva boabe de ienibahar.
Se pârlesc urechile, se rad foarte bine şi se spală. Se fierbe limba, se curăţă de pieliţa groasă. Se curăţă ficatul de pieliţe.
Se fierbe muşchiul, limba, ficatul, urechile şi picioarele. Se taie carnea de la toate mărunt. Se amestecă cu feliuţe subţiri de slănină, sare, piper. Se adaugă puţină zeamă concentrată preparată ca pentru piftie din picioare de porc. Cu compoziţia obţinută se umple stomacul de porc, se coase şi se pune la fiert în zeama în care au fiert muşchiul, ficatul etc. Când este gata se scoate şi se pune la presă între două scânduri cu o greutate deasupra. Când se serveşte se taie feliuţe subţiri.
  • Caltaboşi umpluţi cu mălai (crupe) şi fumări (chişcă)

Ingrediente
  • 1 kg crupe
  • 1 maţ gros de porc
  • 250 g jumări
  • 200 g slănină tocată
  • sare
  • două cepe
Mod de preparare
Se curăţă maţul de grăsime şi se spală foarte bine pe ambele părţi, se freacă cu mălai şi se spală în multe ape. Se opăresc crupele, se amestecă cu jumări tocate sau cu slănină tocată, cu sare şi ceapa tăiată mic şi trasă în untdelemn şi cu această compoziţie se umple intestinul de porc. După ce s-a umplut se leagă maţul la ambele capete şi se pune să fiarbă în apă fierbinte. Când este gata se prăjeşte în untură fierbinte. Prăjit la cuptor este foarte bun.
  • Caltaboşi umpluţi cu came

Ingrediente
  • 1 kg carne de porc
  • 100 g slănină
  • 2 linguri cu orez
  • 2 cepe mari rase
  • sare, piper
  • cimbru
  • piper boabe
  • un maţ gros de porc
Mod de preparare
Se dă carnea şi slănina prin maşina de tocat şi se amestecă cu orezul care a fost umflat în apă, ceapa călită puţin, sare, piper, cimbru şi puţină zeamă de carne sau apă. Maţul se spală bine cu mălai, se curăţă de grăsime, se spală cu apă rece pe ambele părţi ca să iasă mirosul. Se umple cu compoziţia de carne, dar nu prea tare, căci la fiert orezul se umflă. Se pune apă la fiert cu o frunză de dafin şi câteva boabe de piper. Când apa dă în clocot se pune caltaboşul şi se lasă să fiarbă la foc mic. In timp ce fierbe, se înţeapă din loc în loc cu un ac, ca să nu plesnească. Când caltaboşul se lasă la fundul vasului, este gata fiert. Se scoate din oală şi se pune la rece. Se serveşte fiert sau prăjit. La prăjit se pune într-o cratiţă cu untură sau untdelemn, se prăjeşte în cuptor să prindă crustă.
  • Chişcă de Bucovina

Este un preparat delicios din Bucovina şi Moldova.
Ingrediente
  • 1 stomac de purcel
  • 3 kg carne de porc
  • 150 g slănină
  • sare, piper
  • nucşoară
  • cuişoare
  • coriandru
Mod de preparare
Se taie carnea în felii în formă de felii de pepene cu care se îmbracă pereţii stomacului care a fost în prealabil foarte bine spălat şi pe dinăuntru şi pe dinafară. Se toacă în maşină de două ori carnea de porc, se amestecă cu 150 g slănină tăiată în cubuleţe șorici, se condimentează, se amestecă foarte bine şi se umple stomacul de porc care a fost „tapetat” cu feliile de carne. Stomacul astfel umplut ia forma unui dovleac. Se coase capătul pe unde s-a umplut şi se pune la fiert în apă fierbinte cu sare, 2 foi de dafin, 5-6 boabe de piper, o ceapă coaptă în cuptor şi în care s-au înfipt două cuişoare. După ce a fiert două ore la foc mic, se lasă să se răcească în apa în care a fiert. Se scoate apoi, se pune să se zvânte bine şi se dă la fum. Când se serveşte se taie felii pe lat.

Din aceeași categorie Ilustrație realizată de Luana Profor
 

Ti-a placut articolul?

Comentarii