De-ale iernii
Evenimentele iernii in Constanta
18:42 22 01 2017 Citeste un ziar liber! Unde ne gasiti?

Rețete tradiționale românești Mâncăruri din carne de vită

ro

09 Nov, 2015 00:00 1304 Marime text


Carnea de vită este un aliment necesar organismului, dar nu în exclusivitate. Bucătăria românească, din cele mai vechi timpuri, a inventat o mulţime de preparate din această carne pe care a combinat-o cu legume sau fructe şi a contribuit în acest fel la pregătirea unor prânzuri variate.
  • Rasol de carne de vită

Ingrediente
  • 1 kg carne rasol (din rasol alb sau os cu măduvă)
  • legume, sare, apă
Mod de preparare
Carnea rasol se pune în apă fierbinte la fiert. După ce s-a scos spuma, se adaugă legumele ca să dea gust rasolului şi se lasă să fiarbă la foc mic. Sarea se adaugă când carnea este aproape gata. Atunci se pun şi 3-4 cartofi curăţaţi şi spălaţi. Când totul este fiert, supa se strecoară. Rasolul se serveşte cu cartofii şi legumele fierte în supă şi cu sos de usturoi, de hrean, de muştar sau sos de roşii. Se garniseşte cu pătrunjel verde.
  • Rasol cu ciuperci

Ingrediente
  • 1 kg rasol
  • 1/2 kg ciuperci
  • sare, piper
  • pesmet
  • 1 ceaşcă supă de carne
  • 1 pahar cu vin alb
  • 1 linguriţă unt
Mod de preparare
Se taie rasolul în felii subţiri şi se aşează într-o tavă. Peste ele se pun ciupercile fierte şi tăiate fin. Se adaugă sare, piper şi se presară pesmet. Se toarnă puţină supă şi vin şi se pun bucăţele de unt. Se dă la cuptor pentru 30 minute. Când rasolul este scăzut, se serveşte. În lipsă de rasol se fierbe o limbă de vacă.

Fripturi

Fripturile sunt preparate din carne, uşor de digerat dacă sunt fripte după toate regulile igienei alimentare. Friptura se pune în grăsime fierbinte şi se întoarce pe toate părţile până capătă o culoare albicioasă, ceea ce indică coagularea albuminelor care nu lasă să mai iasă sucurile hrănitoare din carne. În acest mod friptura este suculentă, plăcută la gust, fragedă. După ce a prins culoarea albicioasă, se adaugă puţină apă, puţin vin şi se lasă să fiarbă înăbuşit pe plită sau la cuptor, având grijă să se întoarcă din când în când pe toate părţile şi să se stropească cu apă caldă. Nu se stropeşte cu sosul în care se rumeneşte căci capătă gust amărui. Friptura este gata, când intră uşor furculiţa în carne.

Când friptura se frige la grătar, atunci se unge cu untdelemn carnea şi se lasă să stea aşa 3-4 ore, apoi se aşează pe grătarul uns şi se pune la foc. Carnea se lasă pe grătar să stea până se albeşte pe partea dinspre foc, apoi se întoarce repede şi pe partea cealaltă, ca să se coaguleze albuminele. Apoi se frige la foc mic pe ambele părţi. Când friptura se face la frigare atunci carnea se unge cu apă rece şi cu unt, după ce s-a coagulat albumina pe toată suprafaţa cărnii. Frigarea se învârte tot timpul deasupra focului. Când se frig tocături, pârjoale etc., atunci carnea se pune în grăsime fierbinte ca să se coaguleze albuminele şi se întorc repede pe ambele părţi, apoi se lasă să se rumenească. Dacă se pun în grăsime rece, carnea se îmbibă cu untură şi devine greu de digerat.

Friptură din muşchi de vacă

Ingrediente
  • 500 gr antricot maturat sau mușchiuleț de vită (de grosime 4.5 cm)
  • piper negru măcinat mare
  • puțin ulei
  • sare
Mod de preparare
Muşchiul de vacă nu se spală ci se curăţă de pieliţe şi se şterge cu un şervet ud. Se sărează și se lasă peste noapte la frigider. Sarea îi va accentua aroma cărnii și o va face mai suculentă. Se unge cu ulei pe toate părțile, se va prăji la foc mare, timp de 3 min. pe fiecare parte. Apoi se va introduce la cuptor, la o temperatură de 200 de grade, timp de 10 min. După ce scoatem friptura din cuptor se va mai lăsa 5 min și apoi se poate tăia felii. Se poate servi cu un sos la alegere.
  • Muşchi de vacă în sos de vin la cuptor

Ingrediente
  • 1 - 1/2 kg muşchi de vacă
  • 4-5 căţei usturoi
  • cimbru
  • 1-1/2 pahar cu vin
  • sare, boabe de piper
  • slănină

Mod de preparare

Se pregăteşte muşchiul şi se împănează cu usturoi şi bucăţele de slănină, se pune într-o cratiţă cu untdelemn, şi se lasă pe foc până se albeşte peste tot, întorcându-l, apoi se adaugă cimbru, vin şi sare, se dă la cuptor să fiarbă acoperit la foc potrivit şi din când în când se toarnă peste muşchi, cu lingura, apă caldă; se întoarce muşchiul când pe o parte, când pe alta. Când muşchiul este gata, se scoate capacul şi se lasă să se rumenească. Se scoate, se taie felii şi se serveşte cu sosul lui şi cu legume sote.

Muşchi la frigare în sos de smântână

Ingrediente
  • 1 muşchi de vacă
  • 100 g slănină
  • 1 lămâie
  • 2 linguri cu smântână
  • sare, piper
Mod de preparare
Se curăţă muşchiul de pieliţe şi grăsimi, se bate puţin cu ciocanul de carne, apoi se împănează cu bucăţele de slănină proaspătă, se presară sare şi piper şi se lasă aşa vreo 2 ore. Apoi, se pune în frigare şi se frige încet, la foc potrivit. Sub muşchi se pune un vas în care să se scurgă sucul ce-i lasă muşchiul. Din acest sos, se ia cu lingura şi din când în când se unge muşchiul. Când este gata fript, se ia tava cu sos şi se pune în sos smântână, zeama de lămâie şi se lasă pe foc să fiarbă foarte puţin. Acest sos se pune peste muşchi când se serveşte.
  • Muşchi Ia frigare împănat

Ingrediente
  • 1 muşchi de vacă
  • untdelemn
  • slănină
  • sare.
Mod de preparare
Se curăţă muşchiul de pieliţe şi grăsimi, se împănează cu feliuțe de slănină, se unge cu untdelemn și se învelește cu hârtie pergament și se va prinde cu clame de metal. Se înfige în frigare și se așază deasupra jarului învârtind mereu frigarea în așa fel încât mușchiul să se frigă uniform. Se servește cu legume.
  • Muşchi Ia frigare cu usturoi

Ingrediente
  • 1 muşchi
  • sare, piper
  • cimbru
  • zeamă de usturoi
  • 500 g vin
Mod de preparare
Se curăţă de pieliţe muşchiul, şi se taie felii mai groase, se sărează şi se lasă 1 - 1/2 oră în vin. Apoi se scot feliile, se piperează, se pune cimbru, se ung cu zeamă de usturoi şi se pun în frigare pe jar, învârtindu-le mereu să se rumenească frumos.

Muşchi de văcuţă la grătar

Ingrediente
  • 1 muşchi de vacă
  • unt
  • pătrunjel verde
  • zeamă de lămâie
Mod de preparare
Se curăţă muşchiul, se taie felii groase şi se pun pe grătar, frigându-le puţin pe ambele părţi. Muşchiul să rămână mustos, în sânge. Când este gata se aşază pe farfurie şi se pune deasupra câte o bucăţică de unt proaspăt, câteva foi de pătrunjel verde şi zeamă de lămâie. Se servesc cu cartofi pai şi salată verde.

Din aceeași categorie

Ilustrație realizată de Luana Profor

Ti-a placut articolul?

Comentarii