GastroArt Pișcoturi (rețetă interbelică)

 Se pun într-un castron 125 gr. de zahăr pisat, 4 gălbenușuri de ou și jumătate baton de vanilie. Se freacă foarte bine, până ce zahărul s-a topit, iar gălbenușurile devin albe și spumoase ca o cremă. Se bat bine cele 4 albușuri spumă, se amestecă câte puțin cu gălbenușurile, adăugând alternativ și 90 gr. făină.


Se face un cornet de hârtie, se taie vârful astfel ca să aibă o gaură de grosimea degetului. Se umple pe trei sferturi cu compoziția de mai sus și se toarnă pe tavă pișcoturi cam de 10-12 cm. lungime. Se lasă între ele un interval de 5-6 cm, deoarece cresc la copt.


Se cerne deasupra lor puțin zahăr pisat, se lasă așa vreo 5 minute, ca să se topească zahărul, se ridică ușor hârtia de două capete, aplecând-o ca să alunece afară zahărul de pe hârtie și se așează cu încetul pe tava neunsă. Se dă la cuptor la foc foarte moale. Se țin vreo 25 de minute, în care timp pișcoturile trebue să crească frumos, fără să se rumenească. Se scot umezând ușor hârtia de jos. Sunt mai bune proaspete. Din cantitatea de mai sus ies cam 40 de bucăți.


Dintr-un caiet vechi cu rețete, din perioada interbelică (datare aproximativă), din zona de sud a Ardealului. Îi mulțumim lui Chef Johnny Șusală pentru acest caiet. Am păstrat ortografia originală.




Despre GastroArt.ro

Prima revistă on-line dedicată istoriei gastronomiei și a ospitalității românești (cu articole de istorie gastronomică universală și din domenii conexe). O bază de date digitalizată ce cuprinde sute de rețete din manuscrise vechi – caietele bunicilor (perioada interbelică și din comunism).

Gastroart.ro este un demers privat al jurnalistului Cosmin Dragomir prin care se încearcă acoperirea unei nișe ignorate atât de către instituțiile publice cât și de o mare parte a celor care activează în domeniile de profil. Gastroart.ro își propune să adune laolaltă pasionații și specialiștii din acest domeniu.

În ultimii ani, jurnalistul Cosmin Dragomir s-a specializat în gastronomie și a publicat sute de articole, analize, reportaje și interviuri din acest domeniu.

Istoria gastronomiei și a ospitalității românești a devenit marea lui pasiune.



Sursa foto-text: Gastro Art


Citește și: 

GastroArt Pâine de albuș (rețetă interbelică) 

GastroArt Pesmeți cu unt (rețetă interbelică)