Locurile de suflet ale Constanței Lulu Bakeru, povestea unui loc în care „Cinnemoanele” se termină primele

La Lulu Bakeru, rulourile cu scorțișoară au un nume al lor: „Cinnemoane”. Oamenii stau la coadă pentru ele, iar în vitrină sunt primele care se termină. Pentru Lulu Florea, omul din spatele afacerii, fiecare zi în care produsele își găsesc cumpărători este o confirmare că ideea cu care a pornit a ajuns și la ceilalți: să pleci mulțumit de ceea ce ai ales și să simți că a meritat să treci pe acolo.

Lulu Bakeru se numără printre afacerile locale a căror poveste este adusă în prim-plan prin #AdorConstanța, proiectul dedicat locurilor pe care constănțenii le cunosc, le apreciază și le recomandă mai departe. Prin Wolt, preparatele lor ajung și la cei care, într-o zi aglomerată, nu reușesc să le treacă pragul.



Un loc deschis și pentru a nu rămâne cu un „ce-ar fi fost dacă?”

Înainte să deschidă Lulu Bakeru, Lulu Florea a fost, la rândul lui, client în multe alte locuri. Uneori, experiența îl lăsa cu impresia că prețul, porția și gustul nu se întâlneau într-un mod tocmai fericit. Când a venit momentul propriei afaceri, a știut ce își dorea să le ofere oamenilor.

„Totul a plecat de la dorința mea de a-i face pe oameni să se simtă foarte bine după ce au cumpărat ceva de la mine”, povestește Lulu.

A contat însă și gândul că, dacă nu încearcă, va rămâne mereu cu întrebarea despre cum ar fi putut să fie. A preferat să își asume riscul și să afle răspunsul, cu tot ce presupune construirea unui business.


„Un alt aspect care m-a determinat să deschid Lulu Bakeru a fost faptul că nu am vrut să trăiesc cu regretul că «dacă făceam și eu, cum era?». Așadar, ajung la bătrânețe cu un bagaj cât mai mic de regrete.”

De atunci, implicarea lui a însemnat prezență zi de zi, atenție la ingrediente și produse lucrate artizanal. În ochii săi, acestea sunt și motivele pentru care oamenii au revenit: au apreciat ce au primit pentru prețul plătit și au văzut că omul al cărui nume îl poartă locul este acolo, preocupat de ceea ce le oferă.

Focaccia caldă și „Cinnemoanele”, printre favoritele constănțenilor

Pe partea de mâncare, cele mai căutate sunt preparatele din categoria pe care Lulu o numește „focaccerie caldă”. Într-o focaccia din aluat maturat între 48 și 72 de ore se întâlnesc șnițele gratinate cu sosuri și brânzeturi sau carne gătită lent la cuptor, alături de salate și sosuri reci. Sunt combinații consistente, cu gusturi diferite, care au ajuns să reprezinte aproximativ 65% din preferințele pentru focaccerie, potrivit lui Lulu. Restul de 35% merge către variantele reci, cu brânzeturi și mezeluri italienești.
La desert, alegerea favorită este mai ușor de numit.

„Dacă trecem la prăjituri, fără doar și poate, Cinnamon Rolls, Cinnemoanele, cum le spunem noi, se termină întotdeauna primele.”

Cererea a adus și cozi pentru rulourile cu scorțișoară. Echipa a încercat să pregătească mai multe, însă fiecare serie are nevoie de timpul ei.

„Este un produs artizanal, lucrat manual, necesită timp și atenție, probabil și de aceea este atât de dorit de oaspeți”, spune Lulu.



O vitrină care se golește și o nouă zi de la capăt

În cei doi ani de la deschidere, Lulu spune că venirea toamnei nu a schimbat semnificativ alegerile clienților. Pentru echipă, provocarea a fost mai degrabă să țină pasul cu cererea, indiferent de sezon.
O perioadă, produsele se terminau în jurul orei 17:00, deși programul continua până la 19:00. În zilele foarte aglomerate, chiar mai devreme. Au urmat extinderea spațiilor de producție și depozitare și creșterea echipei, astfel încât preparatele să fie disponibile mai mult timp.

„De doi ani de zile, de când am deschis, vindem absolut tot ce producem în ziua respectivă, nu rămâne nimic de pe o zi pe alta.”

În spatele unei vitrine golite se află astfel și munca pentru dimineața următoare: o nouă zi de producție, cu aceeași grijă pentru preparatele pe care oamenii se așteaptă să le găsească.



Peste 60 de comenzi pe minut, încă din prima zi pe Wolt

Pentru mulți dintre clienții Lulu Bakeru, prezența pe Wolt a răspuns unei dorințe pe care o aveau deja: să poată comanda din locul preferat și atunci când nu ajung până acolo. Lulu vede colaborarea în primul rând prin prisma acestor oameni. Cei care sunt la serviciu, au un program încărcat sau preferă să rămână acasă când vremea nu îi îmbie să iasă, pot alege în continuare preparatele cunoscute. „Oamenii deja ne cunoșteau, erau deja oaspeții noștri și așteptau cu nerăbdare să comande de la noi de acasă sau de la serviciu.”

Interesul s-a simțit încă din prima zi pe Wolt. Lulu povestește că intrau peste 60 de comenzi pe minut, ajungând la aproximativ 120 în doar două minute. Echipa a fost nevoită să întrerupă temporar preluarea lor prin aplicație pentru a le putea pregăti pe cele deja primite. Acest lucru se întâmplă și acum în momentele cu cerere foarte mare.

Iar grija pentru preparate continuă până la ambalare. Echipa urmărește ca fiecare produs să fie împachetat corespunzător, iar pentru focaccerie a schimbat furnizorul hârtiei de ambalat, alegând o variantă care păstrează mâncarea caldă mai mult timp.



Prima comandă începe cu gustul fiecăruia

Cuiva care descoperă Lulu Bakeru pe Wolt, Lulu nu îi indică un singur preparat. Îl îndeamnă să citească meniul și să aleagă după propriile preferințe, la fel cum le spune și celor care ajung pentru prima dată în locație.

„Toate sunt foarte bune, dar sunt și foarte diferite ca gust, de aceea îi rugăm să consulte meniul și să aleagă ce consideră că este pe gustul lor.”

Pentru el, faptul că oamenii au găsit motive să revină vine și cu responsabilitatea de a le oferi, de fiecare dată, experiența pentru care l-au ales.

„Nu pot decât să mă înclin și să le mulțumesc tuturor oaspeților. Datorită validării lor, Lulu Bakeru există, iar eu nu pot decât să promit că implicarea mea nu va înceta și voi face tot ce ține de mine să nu îi dezamăgesc.”

Povestea începută din dorința de a nu rămâne cu un regret se scrie acum în fiecare zi, alături de oamenii care revin pentru o focaccia sau întreabă dacă mai sunt Cinnemoane. Iar când drumul nu îi aduce până la Lulu Bakeru, Wolt le aduce mai aproape preparatele pentru care s-ar fi oprit la coadă.